四川是通盘东谈主的四川ERICA最新番号

只需列出自秦以来四川外侨史，就知“四川是通盘东谈主的四川”所言不虚。四川历史上的六次大外侨如下所列。

第一次大外侨发生在秦汉技术。秦始皇为巩固统带而向巴蜀外侨，规模广博，延续百年。汉高祖又因关中饥荒而下令匹夫去往蜀地就食。第二次大外侨发生在汉末至魏晋南北朝技术。华夏战乱不竭，无数东谈主口为避战乱而迁至蜀地。第三次大外侨发生在北宋靖康年间。金兵大举南下，华夏战乱延绵，四川盆地却是饶沃安详，号称乐园。陕西、甘肃、河南住户无数入川。第四次大外侨发生在元末明初。红巾军魁首明玉珍率部从湖北到达重庆称帝，多量湖北、湖南外侨为避战乱奴隶入川。明王朝幽闲四川之后，因战乱导致东谈主丁爱戴，朝廷组织外侨入川（第一次“湖广填四川”）。第五次大外侨发生在明末清初。一方面，阅历多年战乱，四川遭逢严重龙套，“蜀省有可耕之田，而无可耕之东谈主”。另一方面，朝廷的荧惑计谋，加之以东谈主口压力促成外省东谈主入川垦殖假寓（第二次“湖广填四川”）。1671年四川全省东谈主口共9万，1776年东谈主口达779万。一百年间东谈主口增长770万之多。第六次大外侨发生在抗日干戈前期，国民政府西迁重庆。无数来自东部省份和京、津、沪、宁的学校、单元和大家因干戈而疏散入蜀（冯敏，外侨对四川饮食文化的影响）。

国产情色

历经数次外侨，四川盆地就如团结个碗里收集了来自四面八方的水。险些通盘四川东谈主（含重庆），都有一个听说中远处的故我。比如“家在麻城孝感乡”的不立文字的眷属迁徙史。比如宜宾民间信仰哪吒三太子，被解读为多量福建外侨妈祖信仰的映射。战火大难之后, 四川多地空无一东谈主。外侨来到这些场所, 并不知谈此处本来的地名, 便以我方的眷属姓氏定名落脚地点。比如乐山有李落祠、赵落祠、魏落渡、黄落坝、窦落坝、谭落弯、朱落冲、易落村、范落村等。“落”，即入川外侨历程沉跋涉之后, 放下行李, 遴荐落籍于四川某个场所, 从此假寓落业（向学春，四川地名与外侨文化初探）。改变洞开之后，四川东谈主是最活跃流动的东谈主口，他们出当今世界各地五行八作，贫乏营生的同期，把四川的文化，包括饮食风姿分布各地。这天然是因盆地东谈主口压力导致，但也不错说是四川东谈主实质里打下的迁徙烙迹。就此而言，四川是浓缩的中国，四川东谈主便是浓缩的中国东谈主。

腹地坐蓐各样食材

环境在一定进度上决定了饮食风俗，比如南米北面。地舆环境和风景决定了场所坐蓐，进而影响场所饮食。四川盆地地处亚热带，南北相距八个纬度。盆地由青藏高原、大巴山、华蓥山、云贵高原环绕而成，境内有峻岭、高原、丘陵平地和平原，风景特征各样。这导致盆地及邻近物产各样，进而对饮食产生决定性影响。

正如《华阳国志》中所言，巴蜀地区“其山林泽渔，园圃瓜果，四季代熟，靡不有焉”，“蜀地沃野沉，地盘饶沃，果实所生，无谷而饱。”四川很早就有稻作，盆地河湖繁密，水谈河汊遍布，雨量充沛，宜于种稻。又因为稻谷产量远高于麦、粟，稻成为主要农作物，米成为四川盆地东谈主民的主食。丰富的植物资源为植物食物的建设提供了成心要求，蔬菜生果四季推而广之。而畜牧业渔业则提供着各样的肉食和鱼虾水产。

与贵州变成明显对比的是，四川有丰富的井盐储量，制盐规模大，以自贡为代表。此外，花椒、姜、葱、蒜是四川盆地历史悠久的调味品，油盐酱醋糖豉等都被用以调味谈。辣椒于明清时最初传入我国沿海地区，广东商东谈主佩带辣椒到达湖南地区培育，随后才跟着外侨传播至邻近四川。辣椒天然晚到却其后居上，已成川味最重视标标记。风景成分关于蜀中“尚味谈，好辛香”风姿的变成抑制残暴。姜、花椒、辣椒和酒，都有助于去湿除寒。此外，四川风姿必须说起泡菜和腊肉腊肠。四川家家户户都制作泡菜，“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒极少。凡各样蔬菜均宜”。几许四川东谈主去往异乡，第一要事便是备好坛子新制泡菜。腊肉腊肠是在岁尾杀猪之后制作，“有以猪肉细切和以椒盐香料，纳于猪小肠内谓之灌酿肠，熏干食之味香好意思好意思味又曰腊肠，其他肉类俱可腌之为待客之需，善保藏者，腊肉可放至期年色味不变”。

发现好意思洲新大陆之后，其物产无间传播到世界各地。玉米、红薯、土豆等原产好意思洲的高产作物自清代中期由外侨带入四川，至清末已在四川大家日常饮食中占据遑急地位。如前所述，第二次湖广填四川，一百年间四川东谈主口由9万增长至779万。激增的东谈主口关于食物的需求，鼓舞了外来高产作物的进步。以甘薯为例，谈光《仁寿县新志》中纪录，“薯，农民称苕，有红白两种，邑东谈主于沃土种百谷，荒地则以种苕，无处不宜，大如肘或如瓶，可生啖、可煮、可煨、可作粥、可磨粉、可熬糖、可酿酒，诚备荒第一物也。”与那时世界的总体趋势调换，清代以来，四川东谈主的口粮中也大多杂以玉米、番薯、土豆。更有忙碌东谈主家，“借问平时生活计，同情顿顿是红苕”。

合适的环境、丰富的物产，历史上的六次大规模外侨，兼之以交通便利（古代长江嘉陵江水运极为遑急）集聚外来之物，在食料与风姿的大交融大交流之中，共同训诫出川菜的“一菜一格，百菜百味”。不需成列菜名，只历数川菜的复合味型，就让东谈主垂涎：鱼香味型、椒麻味型、红油味型、荔枝味型、陈皮味型、茄汁味型、酱香味型……当一锅红艳艳的四川暖锅端上桌来，一切味齐可调，一切食材齐可烫，恰便成为了四川盆地收集天下之食与味的最活泼的见证。谁不爱川菜呢？谁又不爱四川呢？

今时本日，跟着大运量交通的快捷化，食材已不分互相；密集交游的东谈主，则成为把场所风姿佩带到四面八方的绪论。回溯三处高原一处盆地的食物与风姿，既有对外来食物和风姿迁入的遥远阻滞而变成的独到场所风姿（三处高原齐典型），又有东谈主与物八方集聚交融而配置的活色生香（四川盆地）。东谈主们去往他乡旅游，除了游玩山水，也多会怀揣着好意思食攻略。咱们需要对食物的地舆变迁充满戴德，让食料之欠缺得以补足丰盈。更应感谢场所风姿的固守，岂论腹地东谈主照旧外来者，都可待寻得最为简易的贵州的一碗酸汤、西藏的一顿牦牛暖锅、内蒙的手捏羊肉和四川的椒麻冷串串。

（著述摘自《食物的地舆变迁：三处高原与一处盆地》，标题为编者所拟。经《碧山》杂志书团队授权发布。）

《碧山14：食物》

左靖主编，大象出书社，2024年1月。

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相欣奕

郭健斌

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